Bobotie

[Recette végétalienne et sans gluten]

Avec tous mes marque-pages dans mon dernier livre de cuisine " Cuisines d'Afrique vegan" aux éditions La Plage , je ne savais pas, par quelle recette commencer. Le plus simple c'était faire avec les ingrédients du placard. Le bobotie était cette recette, celle où j'avais tous les ingrédients sous le coude même s'ils sont nombreux.

Le bobotie est une recette traditionnelle d’Afrique du Sud, assez roborative (qui redonne de l'élan, de la vigueur, qui favorise le regain rapide de l'énergie - qui cale bien quoi !) qui pourrait s'apparenter à un mélange entre le hachis parmentier, le pain de viande et le curry. Ici en version végétalienne bien entendu.

Cette recette provient probablement des colonies hollandaises de Batavia. La recette a été importée en Afrique du Sud au XVII siècle et a été adoptée par la communauté des Malais du Cap (une ville au Sud de l'Afrique du Sud) .

Les Malais du Cap sont un groupe ethnique descendants d’esclaves et de déportés politiques d’Indonésie et de Malaisie. Jusqu’au début du XIXe siècle, cette colonie du Cap était sous contrôle néerlandais. 

Le nom de bobotie vient donc de l’indonésien "bobotok" ou "botok" qui est un plat à base de chair de noix de coco, légumes et occasionnellement de viande qui est cuit dans de la feuille de bananier.

Aujourd'hui c'est un plat généralement préparé avec du bœuf (ici remplacé par des lentilles). Les épices, le citron, les raisins secs, les noix, ainsi que la confiture d'abricots sont autant d’ingrédients qui font la particularité de ce plat. Ce plat s’est aussi répandu dans certains pays africains comme le Kenya, le Botswana, la Zambie et le Zimbabwe.

Le bobotie est enfin recouvert d’un mélange de lait et d’œuf qui forme un gratin qui évite aux ingrédients de sécher (ici un mélange de farine de pois-chiche et de lait végétal). Ce plat est traditionnellement servi avec du riz.

La liste de ingrédients est assez longue mais les ingrédients sont assez ordinaires (vous noterez que je ne dis pas "faciles à trouver" puisque cela ne veut rien dire, à mon sens. 😁 

 🌿 Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 300 g de lentilles vertes (ici chez Markal)
• 100 g de cerneaux de noix 
• 150 g de raisins secs
• 2 pommes râpées
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 CAS de sauce tamari (sauce soja sans gluten) 
• Le jus et le zeste d'un citron
• 2 tranches de pain (ici sans gluten)
  
• 15 cl de lait végétal nature (ici un mélange)
• 3 CAS de préparation à la mangue (une sorte de purée de mangue - Normalement c'est de la confiture d'abricot)
• 2 CAC de cannelle en poudre
• 2 CAC de cumin en poudre
• 1 CAC de poivre moulu
• 1/2 CAC de curcuma en poudre
• 1/4 CAC de piment en poudre 
• Huile d'olive

Pour le nappage

• 90 g de farine de pois-chiche
• 1 CAC de levure chimique (sans gluten)
• 20 cl de lait végétal nature
• 1/2 CAC de curcuma en poudre
• 1/4 CAC de sel 
• 2 feuilles de laurier (facultatif) 

🌿 Préparation :

Faites cuire les lentilles dans l'eau froide pendant 20 minutes.

Egouttez-les et mixez la moitié jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Réservez.

Hâchez finement les oignons puis faites les revenir dans une sauteuse, dans un peu d'huile. Réservez.

Pelez les carottes.

Emincez l'ail.

Mixez grossièrement les noix avec les carottes coupées en morceaux.

Versez les lentilles entières et mixées dans la sauteuse avec les carottes et les noix. Mélangez et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez le curcuma, la cannelle, le cumin, le poivre et le piment, puis l'ail, les pommes râpées, les raisins secs, la confiture et la sauce soja.

Mélangez bien. 

Arrosez du jus de citron et du zeste. Mélangez de nouveau et laissez cuire 3 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites tremper les tranches de pain dans le lait végétal. Quand le pain est mou, écrasez-le à la fourchette et ajoutez-le au mélange de la sauteuse et remuez délicatement pour qu'il soit incorporé.

Versez le mélange dans un plat à gratin. Tassez-bien.

Préparez la sauce de nappage.
Mélangez tous les ingrédeints :  le lait végétal, la farine de pois-chiche, la levure, le curcuma et le sel (j'ai tout mis dans mon blender pour éviter les grumeaux).
Versez sur le gratin. Posez les feuilles de laurier et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que la couche soit dorée.

Servez avec du riz.

Voici une autre recette bien réconfortante avec des lentilles.
Celle du pâté en croûte de lentilles, la recette est ICI

  

N'hésitez pas à me laisser vos commentaires dans le formulaire ci-dessous. Les commentaires font vivre le blog et permettent aux autres lecteurs d'avoir accès aux questions ou réactions de chacun.Cliquez sur "Commentaire", dans la bande gris foncé sous l'article. Le formulaire va s'ouvrir. Nul besoin d'avoir un compte blogger pour le faire, choisissiez simplement la case "nom" ou "anonyme" dans le menu déroulant collé au mot "commentaire" de ce même formulaire. Et n'oubliez pas de cliquer la case "je ne suis pas un robot" au moment de publier votre commentaire. Merci à vous.