Douceur de pomme à l'amande

[Recette végétalienne, sans gluten et IG bas]

Dans genre tout simple, c'est vraiment tout simple comme recette ... avec deux ingrédients et puis voilà ! En gros, c'est une compote de pomme améliorée et ça change vraiment la saveur : une vrai douceur que cette compote de pomme à l'amande.

Elle se savoure, en dessert, au petit déjeuner, au goûter ou même sur une tartine. 
J'ai utilisé des pommes un peu farineuses, des Calvilles pour cette recette. Je les ai ramassé à pleins sceaux chez Belle-Maman en Normandie, que j'ai associé à mes reinettes du Canada, des championnes de la compote (elles ne se tiennent pas bien à la cuisson en général).

A vous de faire des tests avec vos pommes préférées ou pas. Justement la cuisson permet de passer des pommes que l'on aime pas forcèment à croquer. Les variétés de pommes sont incroyablement riches. Il parait qu'il y aurait 10 000 variétés de pommes en France. Des plus standards, aux locales et presque oubliées. 
Il existe même une discipline en la matière : la pomologie !
C'est une branche de l'arboriculture fruitière qui traite de la connaissance (description, identification, classification…) des pommes. Pour les avertis, cela  consiste essentiellement à rechercher les variétés existantes, savoir les décrire en utilisant un langage universel, en consignant les us et les coutumes locales, en observant l'adaptabilité au milieu et la résistance aux maladies... rechercher les variétés dignes d'intérêt, mais aussi en connaitre les anecdotes et les usages ( c'est l'ethnobotanique).

Si vous souhaitez planter des pommiers mais aussi des fruitiers de manière générale, je vous conseille de planter des variétés anciennes et locales. Pour les connaitre et ne pas se tromper, vous pouvez vous rapprocher des associations comme les "Croqueurs de pommes", il y en a dans presque toute la France. Ce genre de démarche permet d'avoir des espèces adaptées au milieux mais surtout de cultiver la variété au sens large du terme et lutter contre la standardisation des fruits. Vous pourrez aussi découvrir que certains fruitiers ne sont pas réservés au climat méditerranéen, comme ici dans le Poitou, nous avons des variétés locales d'amandiers.

🌿 Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2 kg de pommes à cuire
• 3 CAS de purée d'amande blanche
• Sucre (facultatif en fonction du taux de sucre des pommes)

🌿 Préparation :

Commencez par peler et découpez les pommes en petits cubes.   
Déposez-les dans une large casserole et faites cuire avec un fond d'eau (5 cl environ). C'est pour éviter que le fond n'attache.

Cuisez à feu moyen pendant au moins 20 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les fruits se délitent bien. Au besoin, vous pouvez avoir besoin de rajouter un peu d'eau.

La cuisson peut se prolonger jusqu'à ce que les pommes caramélisent presque. C'est comme vous voulez.

Ajoutez du sucre au besoin. Ici, je n'ai pas eu à le faire car mes pommes étaient très sucrées.  

Versez sur les pommes, 3 cuillères à soupe de purée d'amande. J'ai choisi de la purée blanche pour avoir une jolie couleur un peu nacrée de ma compote, mais de la purée complète fera tout aussi bien l'affaire.

Mixez finement le tout. 
Réservez au frais avant de déguster. Du fait, de la présence de la purée d'amande, la compote va durcir un peu : c'est normal.

Et voilà, c'est tout ! C'est tout simple non ?

Envie de tester mon beurre de pomme ? 
c'est vraiment une tuerie mais cela demande un peu plus de temps de préparation.
La recette est ICI

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