Gâteau de patate douce au citron et gingembre

[Recette végétalienne , sans gluten et IG bas]

Le temps file à toute vitesse en ce moment et j'ai du mal à tout faire dans mes journées, et je n'ai pas beaucoup de temps pour le blog, non plus...
Je me fais pardonner avec cette recette qui m'a été soufflée par l'une de mes lectrices : Grishla, avec ce gâteau de patate douce au citron et gingembre.

J'ai plusieurs gâteaux à la patate douce à mon actif. La patate douce donne à ce genre de recette une texture lourde et humide, façon flan.

Ici, le côté un peu "lourd" et "nourrissant" est atténué par l'acidité du citron et du gingembre, pour un côté tonique et limite addictif.

La patate douce est un tubercule originaire d'Amérique du sud très souvent assimilé à la pomme de terre. Mais ces deux aliments n'ont pas de lien de parenté. La patate douce est une cousine mais en version + !

La patate douce est très riche en bêta-carotène qui c'est un puissant antioxydant. Elle aide à la digestion grâce à sa quantité de fibres deux fois plus élevée que la pomme de terre.

Elle améliore le système immunitaire et cardiovasculaire grâce à sa vitamine C et E, elle renforce aussi le système immunitaire et cardiovasculaire.

Elle stabilise le niveau de glucose dans le sang avec sa teneur en manganèse. Grâce à sa vitamine B6 et son potassium, elle renforce le coeur. Sa teneur en fer favorise la production d’hémoglobine.

Si on ajoute à ça son indice glycémique tout doux de 46, c'est vraiment "Super patate" ! 

La chair de ce tubercule peut avoir plusieurs couleurs, selon l'origine ou l'espèce : blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette.

Sachez que les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et les blanches.

D'origine tropicale, on en trouve en provenance d'Israël ou des USA, mais surtout on en trouve des Françaises et elles poussent bien dans nos jardins !

🌿 Ingrédients pour 6 personnes:

• 600 g de patate douce cuite à la vapeur (ici la variété orange)
• 15 cl de lait végétal (ici amande)
• Le jus de 2 citrons et leur zeste
• 25 g de gingembre frais rapé ( + ou - selon vos goûts)
• 50 g d'huile de coco fondue (ou une huile neutre en goût)
• 120 g de farine de patate douce (ici Matahi) (ou farine sans gluten de votre choix)
• 120 g d'érythritol  (ou sucrant de votre choix + ou -)

🌿 Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °c.
Commencez par mélanger dans un grand saladier la chair de la patate douce, et le liquides : huile de coco, jus de citron, lait végétal.
Ajoutez les ingrédients secs : le sucre, la farine et les zeste de citron et le gingembre râpé.
Mélangez bien, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Huilez un moule à manquer et versez la préparation dedans.
Glissez au four pendant 40 minutes.
Démoulez froid et réservez au frais, votre gâteau à la patate n'en sera que meilleur. 

Envie d'essayer une recette créole de gâteau à la patate ?
La recette est ICI

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