Terrine végétale aux champignons et à la châtaigne

[Recette végétalienne et sans gluten]

Une petite terrine végétale, c'est toujours pratique. En entrée, pour compléter un plat, ou en casse-croûte de lendemain de fêtes. Celle-ci est élaborée avec des champignons shitakés et des châtaignes, avec une pointe de cognac.

Mais si vous respectez la proportion des ingrédients secs et des ingrédients humides, vous pourrez tout à fait, faire des variations : avec des noix, des allumettes de tofu fumé, des épices variées, avec ou sans alcool, des herbes aromatiques,...

Celle-ci se mange en tranches accompagnéess d'une sauce ou simplement écrasée, sur une tranche de pain, façon "pâté".

🌿  Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm X10 hauteur 8 cm : 

• 200 g de champignons frais ou en boites (ici des shiitakés)
• 100 g de châtaignes cuites dit marrons (ici de chez Markal car cuites à la vapeur)
• 400 g de tofu soyeux
• 30 cl de crème végétale (ici soja)
• 5 cl de cognac
• 120 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 1/2 CAC de miso blanc (pour son goût musqué)
• 1/2 CAC de sel noir Kala namak (pour son goût soufré)
• 1 gousse d'ail frais écrasée
• 1 CAC ail semoule
• 1 CAC oignon semoule
• huile d'olive
• poivre
  
  

🌿 Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Dans une poêle, faites revenir vos champignons pour leur faire perdre leur eau, puis faites-les un peu griller avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et les châtaignes. Faites cuire 2 minutes à feu moyen.
Dans le bol de votre robot mixeur, ajoutez le tofu soyeux égoutté avec la crème, le cognac et le miso,  les farines, l'ail et l'oignon semoule, le sel et le poivre. Mixez.

Ajoutez les champignons cuits et les châtaignes. Mélangez bien. 

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, versez le mélange dans le moule à cake et glissez au four pour 1 heure.

Laissez complétement refroidir avant démoulage. Servez bien frais avec une véganaise améliorée au cognac ou à la tomate (mayo végétalienne) par exemple. 

 

Des champignons, des châtaignes et un peu d'alcool vous pouvez aussi réaliser un faux-gras !

La recette est ICI

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