Fondant au chocolat et noix de coco

[Recette végétalienne et sans gluten]

Entre la météo, l'actualité et la crise sanitaire, bonjour la sinistrose... Je tente de vous offrir une peu de douceur avec une image toute douce et un bon gâteau au chocolat et noix de coco. C'est bien peu, je sais...

Ce gâteau n'est pas complétement IG bas car il contient de la banane dont l'indice glycémique varie, selon le type de banane et en fonction de sa maturité, son IG varie de 35 à 70 ! Par conséquent, l’IG de la banane n’est pas le même pour une banane verte, jaune, mûre ou plantain. 

La banane possède une charge glycémique modérée qui, en trop grandes quantités, pourrait nuire à votre régime, mais consommée normalement, elle est pleine de bienfaits et apporte d’excellents nutriments à l’organisme. Ne vous en privez pas !

Farine de banane verte = IG 15 

Banane verte = IG 35

Banane jaune = IG 45

Banane mûre = IG 55

Banane plantain (cuite) = IG 70

Si vous choississez une version IG bas pour votre gâteau, avec donc des bananes juste mûres, pas plus, il vous faudra sans doute ajouter un peu de sucre à ig bas.
Ici, j'ai choisi un peu d'erythritol, le dernier venu dans la cuisine. Je vous en parle un peu plus loin.

Si vous préférez la version "Rien à péter des indices glycémiques", choississez des bananes bien mûres, ce qui vous permettra de ne pas ajouter de sucre, ou très peu.  

L'erythritol (ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874. C'est un édulcorant naturel que l'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais présente deux avantages : il contient beaucoup moins de calories que le sucre de table presque 0 contre 4 pour le sucre blanc, et ne cause pas de caries. 

Les glucides contenus dans l'érythritol sont métabolisés sous forme d'alcools polyvalents, indépendamment de l'insuline, ne sont pas digérés dans l'intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l'érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l'érythritol n'affecte pas la glycémie.

Cette propriété fait de l'érythritol une alternative intéressante au sucre non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui souffrent d'intolérance au fructose et ne supportent pas le xylitol.

Il est le chouchou des régimes cétogènes.

Il est beaucoup mieux toléré que d'autres substituts de sucre mais il faut savoir que les succédanés de sucre, y compris l'érythritol peuvent causer des problèmes abdominaux tels que le gaz, des crampes,...

Ce sont des problématiques que je connais moins avec l'érythitol mais il ne faut pas se leurrer, il faut limiter les produits transformés !

Le maximum journalier recommandé est donc de 2 g / kg de poids corporel.

🌿  Ingrédients pour 6 personnes  (mon moule carré fait 22.5cm de côté): 

• 200 g de chocolat noir (ici 72% de chez Kaoka)
  
• 180 g de noix de coco rapée (Markal)
• 2 bananes 
  
  15 cl de lait de coco (Markal)
• 100 g de farine (ici un mélange banane verte/teff)
• 50 g d'erythritol (ici chez Nu3) ou sucrant de votre choix 
  
• 1 CAC d'huile de coco (ou huile neutre) 
• 1/4 CAC de bicarbonate de sodium
• 1 CAS de vinaigre de cidre

🌿  Préparation :

Faites préchauffer votre four à 180°c.
Faites fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Mixez les bananes avec le reste du lait de coco.

Dans un saladier, versez la banane mixée, le sucre, l'huile et le chocolat fondu. Mélangez.
Ajoutez la farine, la noix de coco rapée, le bicarbonate et le cidre. Mélangez bien.

Huilez et farinez un moule, ici carré, versez-y l'appareil et glissez au four pour 20 minutes.
Laissez refroidir avant de démoulez. Vous pouvez décorer avec de la coco rapée.

Une autre recette de fondant coco-chocolat ? Cette recette est terrible et elle est ICI

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