Faux gras

[Recette végétalienne et sans gluten]

Je vous l'avais dit, je vais essayer d'être plus présente sur le blog ces prochains jours, afin de vous offrir d'avantage de recettes, surtout des recettes de fêtes pour cette fin d'année. 

J'ai testé plusieurs faux-gras avant de vous proposer celui-ci qui est un mix de plusieurs recettes.

Ces derniers temps, j'ai plutôt une vie de dingue qui ne me permet pas de consacrer beaucoup de temps au blog mais autres trucs non plus ! 

J'ai beaucoup de projets, je vous parlerais sans doute de certains, un peu plus tard. Ma vie professionnelle s'est elle aussi emballée. Oui, parce que je ne suis pas juste blogueuse, je n'en vis pas encore, alors j'ai un boulot normal à côté.
Vous ne serez pas étonné si je vous dis que je suis Eco-conseillère pour une collectivité territoriale. 
En ce moment, je suis sur un projet assez sympa mais bien prenant : la création d'un pollinarium.
C'est quoi donc un pollinarium ? C'est un espace dans lequel sont réunies les principales espèces de plantes (plantain, armoise, graminées…), arbustes et arbres sauvages (bouleau, aulne, noisetier…) de la région dont le pollen est allergisant.
L'objectif est de les observer quotidiennement afin de détecter le début et la fin d'émission de pollen de chaque espèce et de transmettre ces informations aux personnes allergiques inscrites à  une "alerte pollens".
Dès réception de cette information, les allergiques peuvent commencer leur traitement avant l'apparition des premiers symptômes, et l'arrêter dès la fin d'émission de pollen.
Sauf que pour en arriver là, il faut indentifier les végétaux en pleine nature, les prélever, selon un protocole très stricte et bien contraignant. Je me retrouve depuis plus de 15 jours à arpenter du nord au sud et de l'est à l'ouest ma région. A faire 200 km en voiture, à marcher 7 à 11 km par jour le long des cours d'eau ou en forêt par tous les temps, pour trouver le graal ! Et figurez vous il y des arbres quasi impossible à trouver sur des parcelles publiques, tellement la nature est parfois malmenée.
Le travail est intéressant mais je suis épuisée. L'automne humide n'est pas ma saison, randonner en bottes de caoutchou n'est pas idéal dans mon état.
Alors lorsque je rentre le soir chez moi et que je n'ai pas une réunion pour un projet ou un autre, un atelier à animer, je m'effondre lamentablement dans mon tendre canapé ! D'où mon absence partielle... Vous savez tout maintenant !

Revenons à notre recette. J'ai élaboré quelques faux-gras, ainsi que des recettes assimilées dont certaines sont déjà sur le blog, mais celle-ci est spéciale et même si je ne connais pas le goût du foie gras, ma maman et mon fils ont trouvé cela assez troublant sur les premières bouchées.  

Je ne suis pas fan des "similis carnés" mais il faut reconnaitre que pour soi ou surtout pour un proche, qui ne consomme pas de produit carné, c'est sympa de lui offrir ce genre de terrine lors des fêtes. Au milieu d'une table de fêtes, vous lui donnerez dès lors, une preuve d'attention. Je ne renterai pas dans le débat si cela évite la stigmatisation ou pas... Là n'est pas la question. Et puis si cette ressemblance visuelle vous gêne, vous zapperez l'étape "badigeon de margarine au curcuma" sur les parois du bocal !

🌿 Ingrédients pour 1 pot-terrine:

• 200 g de champignons frais ou en boite émincés
• 100 g de pois-chiches cuits (ici chez Bio idea) 
• 8/10 châtaignes cuites (de chez Markal)
• 1 oignon émincé
• 8 CAS de crème végétale (ici soja, le plus neutre)
• 4 CAS de Porto (ou Armagnac)
• 1 CAS d'huile de coco désodorisée fondue (ou à défaut de margarine)
• 1 petite CAC de miso brun (pour tout savoir sur le miso c'est ICI)
• 4 g d'agar agar 
• 1 pincée de cannelle
• Huile d'olive
• sel, poivre

Pour le badigeon de graisse jaune (facultatif)

• de la margarine
• 1 pincée de curcuma

🌿 Préparation :

Dans un poêle chaude commencez à faire suer vos champignons pour les débarrasser de leur eau. Réservez.

Dans la même poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir vos oignons émincés. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire 5 minutes environ.

Dans la bol de votre blender, versez les champignons et les oignons cuits, puis ajoutez les pois-chiches cuits, les châtaignes,la crème végétale, le miso brun , l'huile de coco et la pincée de cannelle.

Mixez finement.

Dans une petite casserole, versez le Porto et 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez l'agar-agar et mélangez bien. Portez à ébullition 1 minute ou deux.

Versez sans attendre dans le bender avec le reste des ingrédients et mixez toute suite.

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.

Pour l'effet badigeon de graisse (une astuce de Pauline du blog "Sans foie ni l'oie". Badigeonnez de margarine avec un pincée de curcuma, les parois du bocal.

Versez-y votre faux-gras puis terminez éventuellement par un peu de margarine fondue (au micro-ondes) mélangée avec un peu de curcuma, pour recouvrir la terrine.

Fermez et mettez au frais au moins 6 à 12h00.

Dégustez sur du pain grillé ou du pain d'épice accompagné ou pas d'un chutney.

Envie de la recette du pain d'épices pour accompagner votre faux-gras  ?
La recette est ICI

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