Potée de haricots blancs au tofu fumé et carottes

[Recette végétalienne et sans gluten]

Je ne sais pas chez vous, mais ici en plus de l'humidité, ça caille bien. Beurk, je déteste ça. Alors pour vous réconforter : retour des plats d'hiver avec cette potée de haricots blancs au tofu fumé.

Dans la tradition terroir, oups, ce n'est pas terroir le tofu fumé ?!! On s'en fiche... Pas vrai ? 

Voici un plat roboratif (qui revigore et donne des forces) et qui tient chaud. On ne pense pas assez souvent aux haricots blancs, lingots et autres cocos. Attention, cela n'a rien à voir avec les haricots beurre, la version jaune du haricot vert. Ce petit légume sec, lui est riche en protéine, 9 g au 100 grammes.

Il constitue par ailleurs une belle source de vitamines, notamment de la vitamine C et A. La première procure de l'énergie , la seconde est essentielle à la croissance et au développement. 

Il apporte aussi de la thiamine (vitamine B1), qui transforme les glucides en énergie, de la niacine qui permet de réguler la quantité de lipides dans le sang.

Il contient des quantités intéressantes de potassium et d'acide folique. Réputé pour ses qualités diurétiques, dépuratives, toniques et anti-infectieuses. Le principal inconvénient est qu'il peut être difficiles à digérer et peut entraîner des flatulences.

Cela est dû notamment à sa richesse en fibres, mais surtout à leur teneur en souffre : de 200 à 250 mg pour 100 g de haricots secs (avant cuisson). Le trempage, le rinçage et l'ajout de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson permet d'éloigner ces désagréments. 😏

Cette recette peut être réalisé à la mijoteuse, comme moi ici, mais aussi à la cocotte minute ou en marmite traditionnelle.

A vous d'adapter le temps de cuisson selon votre mode de préparation. En gros en mijoteuse, mon programme a duré 45 minutes, en cocotte minute ce sera autour de 20 minutes et en marmite environ 1h00, 1h15 à feu doux.

🌿 Ingrédients : pour 4 personnes

• 200 g de haricots blancs (ici Markal) 
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate (facultatif, c'était la dernière du jardin)
• 1 cube bouillon
• 1 bloc de 100g de tofu fumé
• 2 CAS d'huile d'olive
• un peu de sarriette (ou du thym)
• 1/4 cac de bicarbonate de soude, poivre (ou ici une pincée de piment d'Espelette)

🌿 Préparation : 

La veille : mettez à tremper les haricots blancs dans un grand saladier rempli d'eau froide.

Pelez et coupez vos carottes en rondelles ou comme ici en demi-tronçons.

Pelez et émincé l'oignon.

Pelez la gousse d'ail.

Coupez en quartier la tomate.

Versez l'huile dans le fond de la cocotte et faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et faites dorer.

Ajoutez ensuite les haricots, les quartiers de tomates, l'ail écrasé, la sarriette, le piment d'Espelette, le cube bouillon et le bicarbonate.

Recouvrez d'eau juste à niveau. Posez dessus le tofu coupé en tranches épaisses.

Faites cuire selon votre mode de cuisson (cocotte minute, 20 minutes, mijoteuse 45 minutes ou marmitte 1h). Ajoutez de l'eau, au besoin pour que cela ne brûle pas.

Servez bien chaud.

Pratique, ce plat se conserve bien 4 ou 5 jours au réfrigérateur, idéal pour remplir le bento les jours de boulot !

Encore un peu de réconfort ?

La recette de la parmentière de patate douce aux lentilles est ICI

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