Spaghetti de courgette crue au pesto

[Recette végétalienne et sans gluten]

Pas terrible le potager cette année, la faute à la canicule et au manque d'arrosage, les courgettes se seront pas cette fois-ci à profusion. On en profite quand même un peu et pour une fois, je ne suis pas obligé de me torturer les méninges pour savoir ce que je pourrais en faire. Pour le dîner d'hier, j'avais envie de frais, de croquant et de douceur. J'ai donc réalisé un plat tout simple de spaghetti de  courgette crue au pesto.

Une recette toute crue : courge et sauce compris, dans la lignée de la "RAW FOOD", la cuisine crue mais élaborée qui garde les goûts originaux, les vitamines et nutriments. 

"Raw" s’entend au sens de naturel, brut, non raffiné, non industrialisé. C’est une alimentation  qui favorise les fruits et légumes fraîchement cueillis, les graines et céréales germées, les oléagineux (toujours activés, c’est à dire trempés toute la nuit pour ôter les inhibiteurs d’enzymes) et d’autres aliments peu utilisés en cuisine traditionnelle comme les algues et les légumes lactofermentés.

Tous les codes du plat de pâtes au pesto sont là, le goût est bluffant.

Les spaghetti de courgettes sont tendres et croquants, la sauce onctueuse

Je voux explique juste comment je procède, histoire de vous aiguiller, mais franchement c'est quasiment plus simple que de cuire des pâtes. Il faut juste avoir le bon outil : un spizaliser, qui permet de faire des longs spaghettis de légumes. 

L'objet est de plus en plus courant, en magasins spécialisé, auprès des camelots sur les marchés et même dans les enseignes de bazars à tout, directement arrivé de Chine !
A défaut, vous pourrez aussi faire de fines tagliatelles avec un économe. 

🌿 Ingrédients pour 4 personnes :

• 4/5 courgettes moyennes

Pour la sauce

• 75 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau 2h00 avant)
• 1/2 bouquet de basilic frais
• 5 CAS d'huile d'olive
• 5 cl d'eau
• 1 filet de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

Pour la décoration, l'accompagnement

• Des noix de cajou, des feuilles de basilic

🌿 Préparation : 15 minutes

Préparez les spaghetti de courgette, en épluchant les courgettes. Passez-les au spiraliseur ou à la mandoline.

Dans la bol de votre blender, ajoutez les noix de cajou égouttées, le basilic lavé,  l'eau, l'huile, le jus de citron et la gousse d'ail pelée.

Mixez finement, ajoutez de l'eau au besoin, si la sauce est trop épaisse.

Salez et poivrez. 

Dressez vos assiettes, en mettant les spaghetti de cougette en dessous. Creusez un petit nid, pour y versez la sauce pesto ou peut aussi directement mélanger la sauce aux spaghetti, et laisser reposer 1 heure au frais, pour bien imprégner la sauce à la courgette.

Décorez. Vous pouvez aussi soupoudrer votre plat de gomasio (mélange de graines de sésame et de sel).

Buon appétito !

Une variation de cette recette ?
La recette des spaghetti de courgette crue à la sauce tomate est ICI

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