Pain nordique aux graines et aux fruits secs

[Recette sans gluten, végétalienne]

Cadeaux Inside

Le problème avec le sans gluten c'est le pain, et si on y ajoute la variable "indice glycémique bas" le problème devient un vrai casse tête.

Je me suis tournée naturellement vers les pains de graines, comme ce pain de style nordique avec des fruits secs. 

Ils ne ressemblent pas vraiment à des pains comme on l'entend : croûte craquante et mie filante mais ils font bien leur job et sont super gourmands. Et soyons raisonnable, je suis une quiche en boulangerie, j'ai toujours des soucis avec les pâtes levées donc avec ce genre de recette, il n'y a aucun risque d'échec. 

C'est une recette que j'ai emprunté à Josey Baker, boulanger en Californie via le blog de David Lebovitz (un cuisinier, blogueur américain) et c'est une tuerie en voie de remplacer mon pain aux graines sans levure qui pourtant lui ressemble beaucoup dans sa conception.

C'est impressionnant le poids en graines que l'on met pour confectionner cette recette. De quoi finir piaf  !

Encore une fois, on peut allégrement remplacer un ingrédient par un autre, à partir du moment que le poids et la densité sont respectés. J'ai remplacé les flocons d'avoine par des flocons de sarrasin, j'ai ajouté des fruits secs, je n'ai pas haché les amandes, remplacé les graines de citrouille par des graines de courges et mis du sirop d'agave ou lieu du sirop d'érable.

Au final, un pain dense, gourmand et qui se tient bien, se conserve bien.

🌿 Ingrédients pour un gros pain :

Ingrédients secs

• 235 g de flocons de sarrasin
• 160 g de graines de tournesol décortiquées
• 120 g de graines de lin
• 90 g d' amandes 
• 65 g de graines de courge
• 20 g de psyllium 
• 25 g de graines de chia
• 12 g de sel 
• Une poignée de cranberries sèches
• Une poignée d'abricots secs

Ingrédients humides

• 2 CAS de sirop d'agave
• 55 g d'huile d'olive
• 60 cl d' eau

Les graines de tournesol, de lin, de chia, de tournesol et les amandes sont de chez Markal, mon partenaire.

🌿 Préparation :

Préchauffez votre four à 180 ° C. Étalez les graines de tournesol, de courge et les amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir, environ 12 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Dans un grand saladier mettez tous les ingrédients secs puis ajoutez-y les ingrédients humides.

Mélangez-bien.

Huilez un grand moule à cake (le mien fait 28 cm x 10 cm et 8 cm de hauteur) et versez la pâte dedans. Tassez bien et lissez le dessus.

Laissez poser quelques heures au frais, pour ma part j'ai laissé poser 1 nuit au réfrigérateur.

Laissez revenir votre pain à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C.

Faites cuire pendant environ une heure, puis émoulez délicatement le pain. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures, sinon il risque de s'effriter.

Tranchez en fines tranches, grillez-le ou non.

Ce pain se conserve très bien. Je garde le mien dans un papier sulfurisé que je ferme comme un paquet cadeau. Je le garde fermé grâce à un élastique. On peut congeler aussi des tranches.

Je vous offre par tirage au sort, un lot qui vous servira à réaliser ce pain gourmand soit un paquet de 250 g de graines de chia, un paquet de 250 g de graines de tournesol décortiquée, un paquet de 250 g de graines de lin et un paquet de 250 g de graines de courge, le tout bio et de chez Markal.

Pour participer, il suffit d'habiter la France métropolitaine, de me laisser un commentaire sous cet article (du blog), en me disant quel type de pain vous mangez. 

Si vous êtes abonnés à ma page Facebook, vous obtenez une chance de plus d'être tirer au sort et une de plus encore si vous êtes abonnés à mon compte Instagram. Je vous donne jusqu'au samedi 30 mars minuit.

Bonne chance à tous. 


Une autre recette de pain aux graines et aux fruits ? C'est ICI

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