Pancakes à la farine de sarrasin

[Recette végétalienne et sans gluten]

Avec ces  week-ends prolongés de mai, c'est un peu dimanche tous les jours. On peut prendre le temps de préparer des petits déjeuners copieux et savoureux.

Je vous propose donc aujoud'hui, des pancakes à la farine de sarrasin.

Les pancakes, ce n'est pas très long à préparer mais c'est quelque chose que je préfère réaliser lorsque j'ai un peu de temps devant moi.

On peut assurément les faire la veille, pour les réchauffer le lendemain.

Le sarrasin a mille et une vertus :

Riche en protéines (12% à 14% de son poids sec), il recèle tous les acides aminés essentiels, ce qui est rare pour un végétal.

Riche en fibres solubles pour un meilleur transit et maintien de la glycémie et du cholestérol

Son indice glycémique  est bas,  30 à 35 suivant son origine. 

Il contient des vitamines P, B1, B2, B3, B5, B6.

Il est riche en oligoéléments (calcium, fluor, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore, zinc et fer) ce qui est important pour un bon fonctionnement de l’organisme.

Il a de grandes quantités d’antioxydants de type flavonoïdes (dont la rutine qui a des effets anti-inflammatoires, est un relaxant musculaire et aussi protecteur des vaisseaux sanguins). La rutine améliore aussi l’action de la vitamine C sur l’organisme en augmentant son absorption et en retardant son élimination.

Il contient plusieurs acides phénoliques, tels que l’acide caféique, l’acide férulique, l’acide hydrobenzoïque et l’acide coumarique et même la cuisson et la transformation en farine ne diminuent pas sa teneur en acides phénoliques.

En raison de leur rôle d’antioxydant, les acides phénoliques pourraient aider à prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires.

On a découvert en 1974,  dans le sarrasin, un sucre, le D-fagomine. Cette petite molécule proche du glucose ralentirait de manière significative le passage du sucre dans le sang.

Des chercheurs espagnols ont même montré, qu’une fois arrivé dans l’intestin, le D-fagomine se colle aux entérobactéries pathogènes (des bactéries beurk et pas sympas) avant de les éliminer dans les selles. 

Le sarrasin serait donc un précieux allié, en favorisant une flore intestinale saine qui contribue à renforcer le système immunitaire.

🌿 Ingrédients pour 12 pancakes :

• 120g de farine de sarrasin (ici chez Markal)
• 30 cl de lait végétal (pour moi, amande, la recette est ICI)
• 2 cuillères à café de graines de  lin moulues + 2 CAS d'eau
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 jus de citron
• 1 pincée de sel
• Huile pour graisser la poêle 

🌿 Préparation :

Commencez par mélanger les graines de lin moulues et l'eau et laissez reposer 5 minutes, le temps que le mélange épaississe (cela remplace l'oeuf).  

Ajoutez le citron dans le lait végétal, et laisser reposer aussi 5 minutes. Cela va coaguler un peu. 

Ajoutez le mélange graines/eau dans le lait végétal. Mélangez bien.

Dans saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Versez le liquide sur les ingrédients secs. Mélangez bien.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle (anti-adhésive) à feu moyen.

Versez un peu de pâte sur la poêle chaude.

Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la surface des pancakes, et retournez les pancakes.

Faites cuire encore 1 à 2 minutes sur l'autre face.

Dégustez avec vos accompagnements favoris : sucrés ou salés !

Une autre recette de pancakes ?





La recette des pancakes aux flocons d'avoine et banane est ICI

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