Tartinades de légumineuses : pois-cassés, haricots rouges et blancs

[Recettes sans gluten et végétaliennes] (Concours Inside !) 

Je vous l'avais déjà dit, j'ai eu quelques préoccupations dernièrement, qui m'ont un peu éloignée du blog. J'en avais presque oublié l'anniversaire du blog !

Deux ans que cette aventure dure, pour ma plus grande joie. Pour fêter cela, je vous offre, à la fin de cet article, mon livre fétiche : "Vegan" de Marie Laforêt.

Et quoi de mieux pour l'illustrer, que de vous partager des recettes issues de celui-ci ?

Voici un trio de tartinades de légumineuses, idéales pour vos apéros : La première aux haricots blancs et coriandre fraîche, la seconde aux pois-cassés et citron et enfin la dernière aux accents mexicains, avec des haricots rouges et épices à chili.

Les légumineuses sont souvent oubliés des menus et c'est un tort.

Ils ont plus d'un intérêt : tout d'abord c'est une belle source de protéines végétales, des fibres, des minéraux et vitamines, et ça, sans lipide.

Les légumineuses, comme les haricots secs, les pois ou les lentilles, sont riches en lysine, un acide aminé absent dans les céréales qui apportent quant à elles, la méthionine. Ainsi, en associant une céréale et une légumineuse, on dispose de tous les acides aminés indispensables, donc d'une source de protéine intéressante.

Riches en fibres, ils ne font pas grossir, bien au contraire. Ils ont un effet rassasiants, ils agissent sur le cholestérol et grace à leur indice glycémique bas, ils évitent bien des fringales. 

Enfin, leur teneur en fer minéral peut être décuplée en association avec la vitamine C (crudités, jus de citron) qui catalysera, alors son absorption, un plus pour les végétariens et les végétaliens. 

Pour en faciliter la digestion et éviter les flatulences, il suffit de les laisser tremper de vingt minutes à plusieurs heures, avant la cuisson ( la veille pour le lendemain, c'est encore mieux). De bien les rincer et ensuite de faire une première cuisson de dix minutes, ensuite éliminez l'eau de cette première cuisson et rincez à nouveau et reprennez ensuite la cuisson normale.

La plupart des légumineuses en boite sont acceptables, mais attention au taux de sodium qui est souvent élevé. Choississez une marque offrant peu de sodium et bien rincez-les à l'eau courante avant de consommer, cela éliminera une bonne partie du sodium.

Crème aux haricots blancs à la coriandre et au citron (page 30)

 🌿 Ingrédients :

• 300 g de haricots blans cuits
• 2 CAS de jus de citron frais (j'ai rajouté la puple)
• 2 CAS d'huile d'olive (au lieu d'une seule, je trouvais ça sec)
• 1/2 oignon finement émincé (à l'origine, qui n'est pas dans la recette)
• 2 CAS de coriandre fraîche ciselée
• Sel, poivre.

🌿 Préparation :  5 minutes 

Dans le bol de votre mixeur, rassemblez tous les ingrédients, sauf la coriandre.

Mixez, finement.

Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin.

Versez dans un joli bol, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez.

Gardez votre tartinade de haricots blancs au frais, jusqu'à la dégustation.  

Tartinade crémeuse aux pois-cassés (page 33)

 🌿 Ingrédients :

• 150 g de pois cassés cuits
• 5 CAS de jus de citron frais
• 3 CAS de purée d'amande (au lieu de la purée de cajou) 
• 2 CAS d'huile d'olive (j'ai mis de l'huile de chanvre)
• 2 CAS de menthe fraîche hachée (je n'en avais pas)
• sel, poivre

🌿 Préparation :   5 minutes 

Dans le bol de votre mixeur, rassemblez tous les ingrédients, sauf la menthe et une cuillère à soupe de pois cuits.

Mixez, assez grossièrement. Ajoutez la menthe et la cuillère à soupe de pois entiers (pour fair eun peu de morceaux sous la dent), la menthe hachée.

Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin (j'en ai rajouté car je trouvais cela un peu compact).

Versez dans un  bol. 

Gardez votre tartinade de pois cassés au frais, jusqu'à la dégustation.  

Tartinade de haricots rouge tex-mex (page 306 topping des cupcakes salés)

 🌿 Ingrédients :

• 200 g de haricots rouges
• 3 CAS de jus de citron vert 
• 3 CAS de purée d'amande (au lieu de la purée de cajou) 
• 2 CAS d'huile d'olive 
• 3 CAC d'épices au chili
• Sel, poivre

🌿 Préparation :   5 minutes 

Dans le bol de votre mixeur, rassemblez tous les ingrédients.

Mixez, finement. 

Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez de l'huile d'olive au besoin (j'en ai rajouter, ainsi qu'un peu d'eau car je trouvais cela assez compact).

Versez dans un  bol. 

Gardez votre tartinade de haricots rouges au frais, jusqu'à la dégustation

Vous voilà, en possession de 3 tartinades de légumineuses, à savourer à 'heure de l'apéro sur des crackers ou des tartines de pain grillé.
Ma préférence va d'abord pour la tartinade aux haricots blancs, bien crémeuse, ensuite celle au pois-cassés et pas mal du tout, il faudra veiller à ce qu'elle ne soit pas trop pâteuse, pour qu'elle reste agréable. J'ai trouvé en revanche celle aux haricots rouges, un peu pâteuse et moins agréable que les autres, bien que j'aime les épices. 

Pour gagner le livre " Vegan" de Marie Laforêt, c'est tout simple : vous devez habiter en France Métropolitaine et me dire en commentaire de cet article, si vous connaissez la cuisine végétalienne et qu'est-ce qui vous attire dans celle-ci ?

Ceux et celles qui me suivent sur les réseaux sociaux (Facebook et Instagram) auront une chance supplémentaire par réseau d'être tirés au sort (pour que je vous retrouve, donnez-moi vos différents pseudo par réseau).

Vous avez jusqu'au vendredi 6 avril minuit. 

Bonne chance !

Une autre recette de Marie Laforêt ?

Boulettes épinard, amande et pois-chiches, c'est par ICI




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