Crêpes balinaises (Dadar Gulung)

[Recette végétalienne et sans gluten ]

Parce que c'est la chandeleur, je vous propose, mon tour du monde en crêpes. Aujourd'hui, des crêpes sucrées, toutes colorées qui nous viennent de Bali.

Ces crêpes balinaises ou dadar gulung (en version locale), sont vertes grâce à l'extrait de pandan, une plante tropicale (le pandanus) dont on fait un extrait,  aux arômes herbacés et de vanille.

C'est que les crêpes et galettes s'invitent universalement dans nos assiettes,  et possèdent de nombreux équivalents, partout dans le monde.  

Nous connaissons les pancakes en Amérique du Nord, les crumpets en Grande Bretagne, la socca à Nice (à la farine de pois-chiches), le blini en Russie,  le talo au Pays basque, la tortilla en Amérique centrale et au Mexique (tous deux à base de farine de maïs), le baghrir au Maghreb, le manakish au Liban à base de semoule , la palacsinta en Hongrie, la clătită en Roumanie ou encore l’injera en Éthiopie à base de farine teff, et bien plus...

Et c'est quelque chose de tout à fait évident, puisque l'histoire des crêpes (galettes) se confond avec celle du pain non levé.

Ces "feuilles de pain" ont constitué la nourriture de base des populations dès le l'Antiquité avec deux grandes aires culturelles : pains de froment pour les Empires ottoman, perse et moghol (monde indien), et galettes de maïs pour les Amérindiens.

Mais revenons à nos crêpes balinaises ( Ah Bali... Je n'y suis jamais allée), elles sont à base de farine de riz et de lait de coco, un peu comme les crêpes vietnamiennes (en fait comme souvent, en Asie du Sud Est). Normalement il y a un oeuf, mais je l'ai substitué par une cuillère à soupe de fécule. Elles sont non sucrées et un peu épaisse, mais moins qu'un pancake.

C'est leur garniture qui est sucrée et originale : une mixture de noix de coco en poudre, de sucre et de lait de coco. Dans la recette d'origine, c'est du sucre de palme que l'on utilise, mais j'en avais pas et je ne souhaitais pas aller à l'épicerie asiatique pour cela, ni même acheter ce genre de chose. Je l'ai avantageusement remplacé par du suc de coco qui est aussi de couleur  brune.

🌿 Ingrédients pour 12 petites crêpes :

• 250 g de farine de riz 
• 10 cl d’eau
• 25 cl de lait de coco
• 1  CAS de fécule 
• 1 cuillère à soupe d’extrait de pandan (épiceries asiatiques) ou à défaut un peu de colorant alimentaire vert et quelques gouttes d'extrait de vanille ou de tonka.

Pour la garniture 

• 120 g de noix de coco râpée
• 100 g de suc de coco (ou sucre roux, ou de palme)
• 10 cl de lait de coco

🌿 Préparation : 5 minutes  🌿 Cuisson : 12 minutes

Dans un salasier, mélanger la farine et la fécule (ou l'oeuf), ajoutez progressivement le mélange d'eau et de lait de coco, en mélangeant au fouet.

La pâte doit être lisse et sans gumeaux (sinon un coup de robot plongeur, pourra y remédier).

Ajoutez l'extrait de pandan et mélangez de nouveau.

Laissez poser votre pâte à crêpes, le temps de préparer la garniture.

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et le sucre, puis ajouter la noix de coco râpée et mélangez jusqu’à évaporation du lait.

Faites cuire les crêpes en les retournant à mi-cuisson.

Elles cuisent que très peu de temps, un peu comme des pancakes, elles doivent rester souples.

Garnissez vos crêpes balinaises du mélange à la noix de coco puis roulez-les, soupoudez-les de noix de coco ou nappez-les de chantilly (ici soja) et mangez-les !!!

Pour ceux qui me demande avec quoi je monte ma chantilly de soja, c'est avec cette crème spéciale que je trouve en magasin bio, ici "L'eau Vive", autour de 2.70 €.

Voilà à quoi ressemble l'extrait de pandan, on le trouve en épicerie asiatique, mais aussi sur internet sur les sites de cuisine, autour de 2.50€

Encore envie de voyage à travers les crêpes  ?

Crêpes à la farine de pois-chiches et au sirop de kumquat au gingembre


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