Terrine de pois-chiches aux épices douces.

[Recette sans gluten et végétalienne]

Toujours coincée à la maison, c'est le cas de le dire... et toujours l'idée d'épurer mes placards. Je me creuse la tête pour trouver des recettes sans avoir à faire des achats. Finalement c'est ludique, créatif et bien économique, à la saison où le porte-monnaie est raplapa.

J'ai donc concocté une sorte de terrine de pois-chiches aux épices douces.

J'ai été agréablement surprise par le résultat. J'ai parfois fait des "pains de légumineuses" qui étaient  un peu sec. 

Là, absolument pas, c'est moelleux et fondant, bien parfumé.

Il est parfait pour un repas léger accompagné d'une salade et d'une petite sauce.

Je le vois bien aussi à l'heure de l'apéro tenant le rôle du cake, bien qu'un peu friable s'il est coupé en trop petits morceaux.

Côté nutrition, les pois chiches sont une grande source de potassium et sont très bons pour améliorer la circulation et réguler la pression artérielle. Ils sont recommandés pour ceux qui souffrent d’hypertension. Ils préviennent les rhumatismes ou l’arthrite, mais aussi les crampes.

Les diabétiques peuvent consommer des pois chiches et profiter de leurs bienfaits, car ils apportent beaucoup de zinc et permettent au corps d’assimiler et de stocker l’insuline.

C’est un aliment bon pour le développement général du corps, pour renforcer le système immunitaire, cicatriser des blessures et métaboliser les protéines. Les pois chiches aident à combattre la fatigue et se chargent de transporter la vitamine A vers la rétine.

Le pois chiche est également un bon apport, en tryptophane, un acide aminé qui aide l’organisme à combattre l’anxiété et la dépression. Le tryptophane est transformé dans l’organisme en sérotonine et en mélatonine. La sérotonine est un neurotransmetteur qui joue un rôle important dans le contrôle de l’humeur, de l’appétit, de l’anxiété et du sommeil.

Mais les pois chiches offrent aussi de la vitamine A, B6, C, E et K, du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du sodium.

Il ne convient pas hélas, à tous les intestins. Certaines personnes ne supportent pas la digestion de cette légumineuse.

Cela est causé par la présence d’oligosaccharides (des fructanes, les fameux FODmaps) qui sont naturellement dans le pois-chiches mais aussi dans la plupart des légumineuses.

 🌿 Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 300 g de pois-chiches cuits (150 g crus) (Markal)
• 5 CAS de farine de pois-chiches (ou autre)
• 3 oignons
• 3 CAS de graines de lin moulu + additionnées de 9 CAS d'eau (oeuf de lin) ( ou 2 oeufs)
• 2 gousses d'aïl
• 1 CAS de cumin en poudre
• 1 CAC de piment d'Espelette
• 1/2 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
• Huile d'olive
• Sel, poivre

   🌿 Préparation :  12 minutes  🌿 Cuisson : 35 minutes 

Préchauffez votre four à 220 °C.

Epluchez et coupez en lanières les oignons. Epluchez et écrasez l'aïl.

Dans une sauteuse, versez de l'huile d'olive et faites revenir les oignons, puis ajoutez l'aïl. Réservez

Ecrasez grossièrement les pois-chiches et ajoutez les oeufs de lin (le mélange graines de lins moulues et eau, bien gélifié), les épices, la coriandre hâchée, les oignons revenus et la farine.

Mélangez bien. Salez et poivrez généreusement. 

Ajustez l'assaisonnement au besoin.

Graissez un petit moule à cake (ici 20 cm) et versez-y la préparation.
Faites cuire 35/40 minutes environ. La pointe d'un couteau plantée à coeur doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler
Déguster tiède ou froid. 
Personnellement, je le prèfère froid, après une nuit passée au réfrigérateur.

Pour la version imprimable c'est ICI

Encore envie de pois-chiches ?  Voici la recette des falafels

La recette c'est ICI

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