Petit flan au tofu soyeux au rhum et à l'ananas

[ Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf ] 

Toujours dans la veine des recettes avec du tofu soyeux, je vous propose une recette simplissime, de petit flan à l'ananas, sans oeuf, sans lactose.

Je vous rappelle qu'avec la recette de ce lundi "l'ultra-fondant chocolat-banane", il y a un concours pour gagner un livre de recettes sur le tofu soyeux, d'où mon acharnement sur cet ingrédient !

Cette recette, vous donne une base pour créer des flans, avec toutes sortes de fruits, mais aussi en version salée avec des légumes, toujours selon le même principe.

On mixe, on ajoute de l'agar-agar et on fait bouillir...
C'est frais, léger et facile à faire.
J'aime particulièrement celui-ci à l'ananas, avec sa petite goutte de rhum. 

Nous avons vu dernièrement les propriétés du tofu soyeux, mais connaissez-vous celle de l’agar-agar, cette petite algue rouge qui remplace avantageusement la gélatine souvent faite de peau de porc.

L’agar-agar est très riche en minéraux, notamment en calcium (500 mg pour 100 g) et de fer avec 5 mg pour 100 g, soit deux fois plus que 100 g de viande rouge, ce qui représente 50 % des besoins journaliers pour un homme et 35 % pour une femme. 

Cette algue est également source de magnésium, de phosphore et de potassium ainsi que du zinc, du cuivre, du sélénium , de l’iode  et de la vitamine B12, chère aux végétaliens.

Elle favorise l’élimination des toxines et la digestion de manière générale en raison de sa texture huileuse qui exerce un léger effet laxatif.

De plus, l’agar-agar est intérressante dans le cadre d’un régime amincissant puisqu'elle se compose à 80 % de fibres solubles, qui vont gonfler au contact des liquides et du mucus intestinal (en triplant de volume), et ainsi former un gel qui va emprisonner les graisses et les sucres. Ces derniers pourront donc être éliminés via le popo.

Cela est d’autant plus vrai que l’agar-agar est pratiquement dénué de calories (seulement 3 calories par gramme) et qu’il ne peut être que difficilement digéré. 
Ce n’est pas tout puisque l’agar-agar piège également les radicaux libres, responsables du vieillissement cellulaire et de l’apparition de certaines pathologies cardio-vasculaires et de certains cancers.

Enfin, en raison de cette formation de gel, l’agar-agar accélère la sensation de satiété et exerce donc un effet coupe-faim. 

🌿 Ingrédients pour 6 ramequins :

• 1 ananas mûr
• 400 g de tofu soyeux
• 5 CAS de sirop d'agave (+ ou - selon si l'ananas est sucré) 
• 2 g d'agar-agar
• 2 bouchons de rhum

Pour la déco

• 2 CAS de frustose en poudre (ou sucrant de son choix)
• 1 CAS d'huile neutre

🌿 Préparation :

Epluchez votre ananas et prélevez-en 6  belles rondelles, qui vous serviront à garnir le fond de vos ramequins.
Dans une pôele, faites chauffer l'huile, faites-y revenir les tranches d'ananas, puis ajoutez le sucre. Faites carameliser.
Réservez dans la poêle.
Coupez en gros cubes, le reste de l'ananas.
Mixez le tofu égoutté, les cubes d'ananas, et le sucre.
Versez cette mixure dans une casserole et versez l'agar-agar en pluie.
Faites bouillir, 2 minutes environ tout en remuant.
Ajoutez le rhum et donnez un dernier coup de bouillon.
Placez les rondelles d'ananas caramélisées dans le fond de vos ramequins, répartissez aussi le caramel.
Versez le mélange tofu/ananas dessus.
Faites refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
Démoulez pour la dégustation, en plaçant la lame d'un couteau entre le flan et la paroi du ramequin, afin de décoller le flan. Retounez sur une assiette.

  

Je l'achète où l'agar-agar ?

En grande surface ou en magasin bio, au rayon des aides culinaires (levure, sucre vanillé) et même dans les épiceries asiatiques. Il se présente en sachet de 2 grammes, en boite de plusieurs sachets ou en sachet de 25 g pour les asiatiques. Les prix sont variables de 1.80 € à 4.50 €, selon le conditionnement.

Une autre recette avec du tofu soyeux ?

Mousse de tofu soyeux au chocolat

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