Boulettes de pois-chiches, amande et épinard

Voici une recette que j'aime beaucoup. Ce sont des boulettes de pois-chiches, aux épinards et aux amandes

Elles sont faciles à réaliser, rapides à dévorer.

J'ai emprunté cette recette à Marie Laforêt dans son superbe livre "Vegan" Je l'ai légèrement adaptée pour une saveur plus prononcée, en ajoutant un oignon et surtout en enlevant le gluten de la chapelure, pour de la poudre d'amande.

Je les sers simplement avec du riz et quelques crudités. Elles se conservent très bien au réfrigérateur et j'en rafole le lendemain lorsqu'elles sont froides.

Côté santé, comme je vous l'ai déjà dit, les pois chiches sont une grande source de potassium et sont très bons pour améliorer la circulation et réguler la pression artérielle. Ils sont recommandés pour ceux qui souffrent d’hypertension. Ils préviennent les rhumatismes ou l’arthrite, mais aussi les crampes.

Les diabétiques peuvent consommer des pois chiches et profiter de leurs bienfaits, car ils apportent beaucoup de zinc et permettent au corps d’assimiler et de stocker l’insuline. C’est un aliment bon pour le développement général du corps, pour renforcer le système immunitaire, cicatriser des blessures et métaboliser les protéines. Les pois chiches aident à combattre la fatigue et se chargent de transporter la vitamine A vers la rétine.

Mais les pois chiches offrent aussi de la vitamine A, B6, C, E et K, du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du sodium.

Pour ce qui est des épinards, bien qu'ils ne contiennent pas particulièrement beaucoup de fer, contrairement à la légende, ce légume  est plein d'atouts. 

Les épinards ont un indice de satiété élevé mais une faible densité calorique. 

Qu’ils soient consommés crus, cuits, en conserve ou surgelés sont une bonne source d’anti-oxydants essentiels pour notre peau et notre santé.

Ils contiennent de la chlorophylle qui draine les toxines de l'organisme.

Selon une étude de l’université d’Etat de l’Oregon, une consommation régulière d’épinards permettrait ainsi de parer aux risques de cancer émanant de notre environnement.

La bétaïne présente dans l'épinard empêche une trop grande concentration d’homocystéine dans le sang. Cet acide aminé est soupçonné d'être à l'origine de certaines maladies cardio-vasculaires.

L’épinard est aussi riche en magnésium, tout comme l'amande qui elle, en plus contient un taux intéressant de calcium.

Ingrédients pour une douzaine de boulettes :

• Une boite de pois-chiche de 400 g égouttée (ici de chez Markal)
• 75 g d'amandes entières prélablement trempées dans l'eau depuis 2 heures au moins
• 1 oignon rouge
• 3 poignées de feuilles d'épinard frais
• 1 CAS de purée d'amande
• 1 CAS de jus de citron
• 1 ramequin de poudre d'amande pour la chapelure
• Huile de friture
• sel, poivre

Préparation :

Lavez, séchez et hâchez les épinards. Epluchez et coupez en lanières l'oignon.

Mixez les pois-chiches avec l'oignon, les amandes rincées et égouttées et le jus de citron.

Ajoutez les épinards, assaisonnez puis mélangez. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf, bon si vous n'avez jamais vu de balle de golf, alors de la taille d'une balle de ping-pong mais il faut que les choses soient dites, une balle de tennis cela sera trop gros ! ;-)

Roulez-les dans la poudre d'amande, puis faites-les frire quelques minutes.

La cuisson peut se faire au four à 180 °c, dans un plat huilé, mais vos boulettes seront moins croustillantes...

Bon appétit !