Entremet glacé aux fraises, comme un nuage ...

Voici un joli entremet aux allures de gros gâteau du dimanche. C'est plus léger que du sorbet et hyper rapide à réaliser, de quoi laisser belle-maman bouche bée, en fin de repas !

Et attendez, ce n'est pas fini, il est sans oeuf, sans lait, sans farine, sans cuisson, il peut se préparer avec presque tous les fruits et il se prête à toutes sortes de décors possibles, tant il donne de l'inspiration.

J'ai réalisé une adaptation du gâteau mousseux aux fruits rouges de la néo-zélandaise Annabel Langbein, pour une version végétalienne et sans gluten.

Partant du principe de la mousse au chocolat au jus de pois chiches (dont vous retrouverez ma recette ICI) en remplaçant les blancs en neige par le jus de la légumineuse  et en substituant le fonds en biscuits par une recette végétalienne à base de poudres d'amandes et coco, assez classique en pâtisserie crue, vous obtenez ce dessert assez impressionant.

Avec de la stévia, il deviendra même discrètement, un dessert de régime. 

Ingrédients :

Pour la base du gâteau

• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de noix de coco rapée
• 3 dattes Medjoul
• 3 CAS d'huile de coco

Pour la mousse

• 250 g de fraises coupés en petits morceaux (ou des fruits mous de votre choix)
• Le jus d'une petite boîte de pois chiches  (ou 4 à 5 blancs d'oeuf)
• 150 g de fructose en poudre (ou le sucrant de votre choix)
• 1 filet de jus de citron

Préparation :

Préparez tout d'abord le fonds, en mixant soigneusement les poudres avec les dattes et l'huile de coco.

Une fois tout bien amalgamé, tassez cette pâte au fonds d'un moule décerclable de préférence ou un cercle à patisserie ( ici 24 cm sur 6 cm de haut).

Mettez dans le bol de votre robot, le jus de pois chiche, le sucre et les fraises en morceaux et le jus de citron. Battez au fouet pendant au moins 10 minutes.

Cela va monter comme des blancs en neige, mais en moins dense. 

Pour vérifier que la consistance de la mousse est bien homogène, prélevez une pincée de mousse et malaxez-la entre vos doigts : si vous sentez des grains de sucre, continuez à battre la préparation.

Versez la mousse dans le moule, lissez sa surface, puis placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures. 

Au moment de servir, décorez votre entremet, de fruits, puis coupez-le à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Accompagnez-le de coulis de fruits rouges

Je crois que je n'ai pas fini de le refaire, la prochaine fois, je le tente avec de la mangue et un coulis de fruits de la passion, et plus de coco que d'amande dans la croûte.

C'est un dessert très léger, il fond immédiatement en bouche, idéal en été ou après un repas un peu copieux.

Il se conserve plusieurs semaines au congélateur dans une boite hermétique.