Taboulé fraîcheur au brocoli cru

Un recette légère et colorée, un vrai régal pour les yeux et les papilles que celle du taboulé cru au brocoli. Elle est préparée en un clin d’œil et vous pouvez la varier selon vos envies ou les ingrédients que vous aurez sous la main.

Des morceaux de carottes, du poivrons,.... Ici c'est une version assez minimaliste, mais l'essence est là ! Le brocoli !

Des chercheurs viennent en effet de montrer que le brocoli cru contient beaucoup plus de sulforaphane, le composé qui confère son potentiel anti-cancer au brocoli, que son homologue cuit.

« La consommation de brocoli cru résulte en une absorption plus rapide, une meilleure biodisponibilité et des plus hauts niveaux de sulforaphane dans le plasma par rapport au brocoli cuit »

C’est l’un des légumes les plus riches en vitamine C ! 

Encore une fois, c’est cru qu’il en affiche le plus : 110 mg aux 100 g (contre moitié moins quand il est cuit). Il contient aussi beaucoup de provitamine A (un excellent anti-oxydant) et de vitamine B9. C'est également une excellente source de minéraux : calcium, magnésium, phosphore…

Il est riche en fibres, et favorise le transit intestinal.

Il est recommandé aux femmes enceintes,afin d'augmenter leur ration en vitamine B9 (les folates), qui est essentielle à la bonne formation du tube neural du fœtus.

Et pour vous messieurs, le brocoli protégerait les hommes du cancer de la prostate : «Tu reprendras bien un peu de brocoli, chéri ?».

Pour bénéficier des bienfaits nutritionnels du brocoli, la portion idéale serait d’en consommer une fois par semaine et au minimum 80 g.

🌿 Ingrédients :

• 2 têtes de brocoli
• 1 concombre
• 1 tasse de raisins secs 
• 6 oignons nouveaux 
• 2 CAS de graines de chanvre décortiquées (des pignons de pin feront aussi bien l'affaire)
• 5 brins de menthe fraîche
• 6 CAS d'huile d'avocat (pour sa douceur, mais l'huile d'olive c'est bien !)
• 2 jus de citron
• sel, poivre

🌿 Préparation :

Nettoyez vos têtes de brocoli, séparer les fleurettes et jetez les tiges.

Mettez les fleurettes, dans le bol de votre robot ménager équipé de l’hélice S. Mixez jusqu’à ce que le chou ait une consistance ressemblant à de la semoule. Ne pas trop mixer pour éviter d'en faire de la purée !

Mettez le brocoli dans un saladier, ajoutez les oignons coupés en fines lanières , le concombre coupé en petits cubes, les raisins, les graines de chanvre, la menthe hachée,  le citron et l'huile. 

Mélangez bien, goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. 

Enfin, l'idéal, est de préparer cette salade quelques heures à l'avance, de manière à ce qu'elle développe ses saveurs; D'autre part, le brocoli ayant mariné quelques temps dans le citron, n'en sera que plus digeste.

Cette recette participe au défi  "On se met au vert" du site Cuisine VG

http://cuisinevg.fr/defi-on-se-met-au-vert