Lait d'amande maison et cookies à l'okara

Aujourd’hui, c'est deux recettes que je vous offre. Deux recettes complémentaires, tout comme les falafels et la mousse au chocolat qui était réalisée avec le jus de la boîte de pois chiche des falafels.

Ici, c'est la recette du lait d'amande, et  avec l'okara, on fera une recette de cookies. 

  

C'est quoi donc, l'okara ?

C'est le nom japonais qui désigne la pulpe de soja restant, après la préparation du lait de soja. Par extension, on utilise aussi ce mot pour désigner la pulpe ou la chair restante, après la préparation des laits végétaux.

Pourquoi gâcher, quand on peut tout utiliser dans le fruit  ? 

J'ai trouvé un grand intérêt à faire mes laits végétaux maison. D'une part, parce que cela coûte un bras et demi, de l’acheter, surtout quand le litre ne fait pas la journée (entre le petit déjeuner, la pâtisserie, une p'tite soif et des gros gourmands. Elle fondait comme neige au soleil, ma brique de lait végétal !), d'autre part, parce que je les trouve rarement à mon goût. Ils sont souvent trop sucrés, trop épais, sans goût, avec des adjuvants où bizarre...

Là, je n'ajoute pas de sucre et il est frais, fait selon mes besoins.

Ingrédients pour 1 litre :

• 100 g d'amandes
• 1 litre d'eau de source ou filtrée
• 1 pincée de fleur de sel 

Préparation:

Faites tremper les amandes dans un bol d'eau et ce, pendant une nuit ou 4 heures au minimum (dans ce cas utiliser de l'eau tiède). 

Jetez l'eau des amandes (pour ma part, j'arrose les plantes avec...).

Mixez les amandes avec l'eau et une pincée de fleur de sel (c'est un exhausteur de goût, on ne le sentira pas). Vous pouvez à ce moment ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave, si vous souhaitez sucrer votre lait.

Filtrez ensuite avec une passoire fine ou mieux, un sac à lait, c'est un sac en étamine dédié à cet usage. Il coûte dans les 8 € en magasin bio.

Pressez bien, pour en soutirer la dernière goutte ! 

Cela marche très bien avec un extracteur de jus, je l'ai testé très récemment, puisque j'ai fait l'acquisition d'un petit appareil premier prix, histoire de ne pas craquer (pour le moment) pour un gros à 450 € et c'est magique !

Vous avez plus qu'à mettre en bouteille. Ce lait se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Voilà, cette recette est valable pour tous les laits végétaux : noisette, cajou, noix en tous genres, mais aussi flocons d'avoine.

Je le dose à 100 g d'oléagineux pour un litre. Certaines recettes conseillent 60 g pour un litre, c'est une question de goût. J'aime mon lait bien crémeux.

A vous de faire vos essais, pour trouver "LE" votre ! 

Gardez les résidus d'amande pour la recette des cookies à l'okara, sinon vous pouvez les conserver humides quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler ou même les sécher au four, façon farine, pour les conserver plus longtemps.

L'okara est un ingrédient très intéressant sur le plan nutritionnel. Pauvre en gras (car il est resté dans le lait), principalement composée de fibres, il contient énormément de manganèse, du cuivre, du magnésium, des vitamines B2  et E. 

En Chine, au Japon ou en Corée, l'okara fait partie intégrante de la cuisine. On peut même en acheter en magasin.

Alors le jeter ! Cela serait dommage car il s'intègre parfaitement dans de multiples recettes et pas seulement asiatiques !

Dans la pâtisserie où il donne du moelleux, dans une sauce pour l'épaissir, dans des galettes ou des burgers.

Cookies à l'okara, noisettes/chocolat :

Ingrédients :

100 g de farine de riz complet

100 g d'okara d'amandes

60 g de fructose

½ sachet de levure

40 ml d'huile de coco 

25 g de de noisettes concassées

40 g de pépites de chocolat noir

2 à 3 CAS de lait d'amandes (selon le taux d’humidité de votre okara)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine, le fructose et la levure, puis ajouter l’okara, l’huile et travailler du bout des doigts de façon à obtenir une boule uniforme. Ajoutez un peu de lait d'amande si la consistance est trop sablonneuse, jusqu'à obtenir une pâte à cookie.

Incorporez les noisettes concassées et les pépites de chocolat.

Faites des boules de pâte d’environ 25 g, puis écrasez les avec le creux de la main, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 10 à 12 minutes pour la version moelleuse à cœur. Pour une version plus croustillante, sortir les cookies du four au bout de 12 min, les mettre sur une grille et renfournez  10 min à 125°C.

Laissez refroidir sur une grille. Appelez les gourmands !