Pain au sarrasin

Voici une recette de pain que j'ai emprunté à Rosenoisettes , puis un peu adaptée pour qu'elle soit à indice glycémique bas.

Mon pain est moins gonflé que le sien, mais très savoureux pour ceux qui aime le goût prononcé du sarrasin.

Un petit détour comme souvent sur les valeurs nutritives du sarrasin qui pourrait presque être un "super aliment", mais sous doute, beaucoup trop bon marché, pour les magnas du marketing pour que cela soit exposé comme tel !

Le sarrasin ou blé noir comme son nom ne l'indique pas, ne contient pas de gluten. Ce n'est pas une céréale mais une polygonacée, tout comme les épinards ou la rhubarbe.

Il contient une quantité record de magnésium de 230 mg pour 100 g, contre 170 mg pour une tablette de chocolat (donc pas d'excuse pour se ruer sur le chocolat sous prétexte que vous manquez de magnésium !).

Le magnésium est un élément essentiel qui permet à notre organisme de mieux résister au stress, de diminuer les maux de tête et les crampes, en relâchant les muscles.

Il contient 10 à 12 % de son poids en protéine, ainsi que tous les acides aminés essentiels.

Son indice glycémique est bas  environ 35 car il contient un sucre (le D-Fagomine) qui ralentirait de manière significative le passage du sucre dans le sang.

Le D-Fagomine, une fois arrivé dans les intestins, il se collerait aux enterobactéries pathogènes, avant de les éliminer par les voies naturelles. 

Il serait aussi un prébiotique, en stimulant la croissance et l'activité des bonnes bactéries de l'intestin.

Plus la farine est foncée, plus sa valeur biologique est haute.

Ingrédients :

• 80g de farine de sarrasin
• 80g de farine de riz complète
• 80g de farine de quinoa
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de levure boulangère
• 280 ml d'eau

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez poser 10 minutes.

Mélangez tous les autres ingrédients.

Incorporez l'eau levurée progressivement au mélange de farines. Mélangez bien, de façon à avoir un mélange homogène et assez fluide. Au besoin rajoutez de l'eau. 

Couvrez avec un torchon propre et laissez poser 1 heure, dans un endroit tiède.

Enfournez dans un four chaud à 220°C et  laissez cuire 30 minutes environ.

Laissez tiédir avant de démouler.

J'ai mis beaucoup plus d'eau que Rosenoisettes car la farine de quinoa boit beaucoup et ma pâte n'était pas fluide. Et puis parce que j'aime bien les graines, j'ai mis une poignée de graines de pavot sur le dessus avant cuisson.

Ce pain, est très croustillant à l’extérieur, ce que j'apprécie beaucoup.