Pain Paléo

La question du pain quand on est au régime sans gluten, est assez compliquée. Il reste tout de même quelles belles recettes avec un goût et une texture se rapprochant du pain, telle que la recette de Clémentine Oliver  (même si souvent, moi je ne faisais pas du pain, mais du parpaing). Mais lorsque vous ajoutez la variable IG bas, toutes ces recettes ne tiennent plus, car composées de farines blanches et de fécule, type maizena.

Afin de ne pas renoncer, aux petites tartines sucrées ou salées, je vous propose cette recette de pain dit paléo car même si le pain n'était pas inscrit au régime du paléolithique, il fait appelle à des ingrédients  100% paléo, et il est aussi sans gluten et IG bas. 

Ne vous faites pas déstabiliser par sa texture beaucoup plus similaire à un cake qu'à un pain. Il est simple à faire et sa saveur typée vaut le coup qu'on s'y intéresse.

Ingrédients :

50 g de poudre d'amandes

2 CAS de farine de noix de coco

35 g de graines de lin moulues

1 pincée de sel

1 CAC de bicarbonate.

3 œufs

4 CAS d'huile de coco liquide

1 CAS de miel d'acacia ou de sirop d'agave

1 CAS de vinaigre de cidre

Préparation :

Mélangez dans un saladier la poudre d’amandes, la farine de noix de coco, les graines de lin moulues (toujours moulues les graines de lin, sinon vos intestins n'en feront rien) , le sel, le bicarbonate.

Ajoutez ensuite les œufs, l’huile de coco fondue, le miel d’acacia ou de le sirop d’agave et le vinaigre de cidre

Bien mélanger le tout.

Cuire 30 min à 180 °C dans un petit moule à cake huilé.

Je garde ce pain 2/3 jours dans un torchon, il ne durcit pas beaucoup et garde son moelleux.

Il est idéal avec du sucré comme du salé.